Le chef étoilé suédois Tommy Eriksson partage la recette de l'un de ses amuse-bouches préférés pour les fêtes.
CABILLAUD, ŒUFS DE TRUITE, BROCOLI, JALAPEÑO, FINES HERBES
Le chef étoilé suédois Tommy Eriksson partage la recette de l'un de ses amuse-bouches préférés pour les fêtes. Relevez le challenge et préparez ces succulentes bouchées de cabillaud aux œufs de truite pour vos invités. Bon appétit !
Ingrédients:
100 g de filet de cabillaud
1 dl d'eau
5 g de sucre
10 g de sel
Brocoli
1 piment jalapeño*
½ dl d'huile d'olive
½ dl de vinaigre de xérès
50 g d'œufs de truite
Cresson, aneth
Suivez les étapes suivantes:
1. Commencez par mélanger le sucre, le sel et l'eau pour dissoudre le sel et le sucre.
2. Pelez le cabillaud puis placez-le dans l'eau sucrée/salée et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur.
3. Sortez le cabillaud et séchez-le avec du papier absorbant, puis enroulez-le dans du film étirable et nouez les extrémités de manière à former un rouleau bien serré. Faites cuire le poisson dans votre four ASKO réglé à 40°C jusqu'à ce que la température à cœur soit de 36°C (utilisez la sonde thermométrique). Laissez le poisson refroidir, puis coupez-le en tranches de 1 cm. N'oubliez pas d'enlever le film plastique après avoir découpé le cabillaud.
4. Mélangez l'huile et le vinaigre avec un peu de piment jalapeño, selon votre goût (si vous aimez le piquant, vous pouvez en mettre plus).
5. Coupez le brocoli en tranches très fines et assaisonnez-le avec la vinaigrette au jalapeño.
6. Placez les tranches de cabillaud sur une assiette, recouvrez-les d'œufs de truite, puis de brocoli, et terminez avec les herbes (cresson et aneth).