Regardez Tommy Eriksson préparer du chou-rave aux œufs d'ablette de Kalix et fleurs d'aneth.
CHOU-RAVE AUX ŒUFS D'ABLETTE DE KALIX ET AUX FLEURS D'ANETH
Le chef étoilé suédois Tommy Eriksson partage la recette de l'un de ses amuse-bouches préférés pour les fêtes. Relevez le challenge et préparez ces délicieuses bouchées au chou-rave et œufs d'ablette pour vos invités. Bon appétit !
Ingrédients:
1 chou-rave
1 cuillère à soupe d'ättika suédois* (ou du vinaigre blanc)
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
50 g d'œufs d'ablette de Kalix** (ou d'autres œufs de poisson au choix)
Fleurs d'aneth*** (ou aneth ordinaire)
Suivez les étapes suivantes:
1. Épluchez le chou-rave et coupez-le en longues et fines lamelles avec un économiseur ou une mandoline.
2. Mélangez l'ättika/le vinaigre, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le liquide soit transparent. Placez les lamelles de chou-rave dans un sachet sous vide, puis versez-y 1 à 2 cuillères à soupe du mélange vinaigré. Placez le sachet dans votre tiroir de mise sous vide ASKO et réglez le vide au maximum.
3. Ouvrez le sachet et coupez le chou-rave en rectangles de 7x6 cm.
4. Déposez les œufs d'ablette sur le chou-rave et roulez-le, puis décorez-le de fleurs d'aneth.
Explications sur les ingrédients typiquement scandinaves :
* L'«ättika» suédois est du vinaigre d'alcool fabriqué à partir de betterave sucrière ; dans cette recette, on peut le remplacer par un autre vinaigre blanc.
*Les œufs d'ablette de Kalix proviennent de poissons pêchés dans les eaux légèrement salées de la côte de Kalix, dans le nord de la Suède. Vous pouvez le remplacer par d'autres œufs de poisson de votre choix.
*Les fleurs d'aneth sont souvent consommées en Suède en été ; ce nom est donné à l'aneth qui est récolté à la fin de sa floraison. Si ce n'est pas la saison, vous pouvez aussi utiliser de l'aneth ordinaire.