HOMARD AVEC SHIZO, CIBOULETTE ET GRAINES DE TOURNESOL

Préparez d'exquises bouchées au homard pour vos invités lors des fêtes. Le chef étoilé suédois Tommy Eriksson partage la recette de ses amuse-bouches préférés.

Suivez les étapes suivantes:

1. Hachez finement la moitié de la ciboulette fraîche. Épluchez et coupez l'oignon blanc en tranches et placez les tranches dans un sachet sous vide.

2. Mélangez l'ättika/vinaigre, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le liquide soit transparent, puis versez-en 1 à 2 cuillères à soupe dans le sachet avec l'oignon. Placez le sachet dans votre tiroir de mise sous vide ASKO et réglez le vide au maximum.

3. Faites légèrement griller le homard avec un chalumeau de cuisine, puis salez.

4. Mixez la ciboulette et l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit verte. Battez le jaune d'œuf avec la moutarde tout en versant peu à peu l'huile verte, puis assaisonnez votre mayonnaise à la ciboulette avec du sel et du tabasco.

5. Faites chauffer une poêle, ajoutez le suif de bœuf et faites griller les graines de tournesol ; placez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher et saupoudrez-les de sel.

6. Découpez le homard en tranches et placez-le sur les feuilles de shiso, garnissez-le de mayonnaise à la ciboulette, d'oignons marinés, de graines de tournesol et de ciboulette fraîche hachée. ** En France, cette herbe aromatique japonaise n'est pas courante, mais on peut la trouver dans certaines épiceries asiatiques.

Explications sur les ingrédients typiquement scandinaves:

*L'«ättika» suédois est du vinaigre d'alcool fabriqué à partir de betterave sucrière ; dans cette recette, on peut le remplacer par un autre vinaigre blanc.