CHAMPIGNONS, SARRASIN, SAUCE SOJA CLAIRE, TRUFFE
Faites comme le chef étoilé suédois Tommy Eriksson et préparez ces amuse-bouches royaux aux champignons pour vos invités lors des fêtes. Bon appétit !
Ingrédients:
6 champignons blancs
150 g de beurre
Sel
10 g de graisse de poulet
15 g de graines de sarrasin complet
15 g de truffe noire
1 dl d'huile de tournesol
Sauce soja claire
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Fleurs comestibles séchées
Suivez les étapes suivantes:
1. Brossez les champignons et ôtez les pieds. Faites chauffer une poêle (à manche amovible) avec du beurre et laissez-le se colorer, puis versez les champignons dans le beurre chaud et baissez le feu ; faites-les frire d'un côté pendant une minute, puis retournez-les et mettez la poêle dans le four à 85°C pendant 20 minutes.
2. Faites chauffer une poêle avec la graisse de poulet et faites rôtir les graines de sarrasin jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.
3. Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, puis versez l'huile peu à peu. Assaisonnez avec la sauce soja claire et le tabasco.
4. Répartissez la mayonnaise au soja sur les champignons, saupoudrez de sarrasin et de truffe en lamelles, puis terminez par des fleurs comestibles séchées.
